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小麥胚芽穩定化與滅菌處理技術探討

小麥胚芽是小麥籽粒的營養精華,富含蛋白質、維生素、不飽和脂肪酸以及多種礦物質。然而,正是由于其高營養特性,同時含有活性較高的脂肪酶和豐富的油脂,小麥胚芽在加工和儲存過程中極易發生酸敗,且更易滋生微生物,導致菌落總數超標、品質迅速劣化。

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