微波解凍是指制品的溫度由凍藏溫度提高到一一個(gè)較高的溫度但仍然低于冰點(diǎn)，而不是升到環(huán)境溫度，此時(shí)制品不再是凍結(jié)的固體，可以用于加工切割操作。
微波解凍法是指在一定頻率的電磁波作用下將凍結(jié)食品解凍的方法。傳統(tǒng)的凍結(jié)食品(原料)解凍是在室溫或加熱室內(nèi)(或熱水)進(jìn)行。
微波解凍是利用微波能量加熱食品中的水分子,使其溫度迅速升高,從而達(dá)到解凍的目的。微波能量能直接作用于食品,使其內(nèi)部和表面同時(shí)受熱,加速冰晶的融化。
在食品加工和餐飲行業(yè)的流水線上，時(shí)間的價(jià)值常常以秒計(jì)算。傳統(tǒng)解凍方式——無論是耗時(shí)漫長的自然解凍，還是容易導(dǎo)致表面熟化的流水解凍——都已成為制約生產(chǎn)效率與食品品質(zhì)的瓶頸。微波解凍設(shè)備的出現(xiàn)，正悄然改變這一局面，為食品工業(yè)帶來了一場靜默的革命。
在傳統(tǒng)肉類加工業(yè)，凍肉原料的解凍是制約生產(chǎn)效率的首要瓶頸。長達(dá)十余小時(shí)甚至數(shù)日的自然解凍，或伴隨大量污水和營養(yǎng)流失的流水解凍，不僅占據(jù)了寶貴的時(shí)間與空間，更帶來了微生物滋生、汁液流失、品質(zhì)下降的風(fēng)險(xiǎn)。
